醫食兼優的茼蒿

茼蒿原產于我國,有一千多年的栽培歷史,我國南方栽培最普遍,是老百姓愛吃的大眾蔬菜之一。其嫩莖、葉可做萊蔬,鮮香嫩脆,且含有豐富的營養成份,尤以胡蘿卜素含量值得重視,每百克中含2.54毫克,為黃瓜、茄子含量的15~30倍。此外,茼蒿還合一種揮發性的精油以及膽堿等物質,因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。常食茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有裨益。

茼蒿的醫用價值也令人刮目相看。明代李時珍謂其性味“甘、辛、平、無毒”。唐代孫思邈《千金·食治》說它可以“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃?!泵耖g以鮮茼蒿煮水代茶飲,治咳嗽痰濃;鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲,可治高血壓、頭昏腦脹;煩熱頭暈、睡眠不安,則可用鮮茼蒿與菊花腦(嫩苗)煎湯飲服。

茼蒿清炒、氽湯、涼拌均可,皆味甜爽脆,別具風味。但由于茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,從而減弱了其健胃作用,所以烹調時應注意方法:氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的患者;與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。

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