餃子怎么吃營養價值高

餃子,是大家最常見不過的食物之一了,尤其在過去,都是隆重的節日才能吃上。而在民間一直流傳說“天寒節氣吃餃子”的習俗。每年不論貧富,吃餃子是必不可少的桌上餐。為什天冷要吃餃子呢?您知道關于冬至吃餃子的中醫典故嗎?這還要從醫圣張仲景說起。另外,您知道吃餃子的4大好處嗎?

吃餃子的好處

好處1

從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

好處2

從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結構。

好處3

從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

好處4

合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道。

蒸、煮、煎、炸,帶餡食品的烹調方式有很多,哪種方式最為健康?

1、“蒸”是最好的,相對于煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養流失。

2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中,如果不喝湯的話,營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯,勝似開藥方”的說法,不僅能補充流失的營養素,也有“原湯化原食”的功效。這一點上,餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯,湯中還加入了紫菜、蝦皮等,有利于補鈣。

3、“水煎”的方式要比油煎更為健康,如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱,然后放入水,利用蒸氣把原料蒸熟,水分蒸發后,少許油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上軟,外香里嫰。

一般來說,菜多肉少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。

包餃子小竅門

1、餃子皮

和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋后不混湯。

和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。

2、餃子餡

調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。

拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。

包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

3、煮餃子

水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤

餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

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